Acompañamientos para Despegar es un concurso que nace desde el proyecto de “Hangar: Café para emprender”, un emprendimiento en conjunto entre la Agencia Universitaria para la Gestión del Emprendimiento (AUGE), la Vicerrectoría de Administración y la Vicerrectoría de Investigación de la Universidad de Costa Rica (UCR).
El concurso de Acompañamientos para Despegar busca ser una oportunidad para que estudiantes activos de la Universidad pongan a la venta productos alimenticios saludables formulados, desarrollados y realizados por ellos mismos.
Actualmente, los Hangares ofrecen siete productos diferentes para disfrutar junto con el café que los caracteriza de otros puntos comerciales de la Universidad, los cuales son obra de estudiantes de carreras tan variadas como Nutrición, Tecnología de Alimentos, Ingeniería en Computación y Química.
Algunos trabajan en duplas y otros de forma individual, condicionando distintos procesos de producción que se toman en cuenta a lo largo de todo el proceso, que empiezan desde que se inscriben al concurso.
Los estudiantes deben completar un formulario web para inscribir sus productos. Todos los meses, se hace un corte para revisar los inscritos y dependiendo de una serie de condiciones saludables, se determina si puede ser distribuido en uno de los cinco de los Hangares localizados dentro de la Sede Rodrigo Facio.
ACOMPAÑAMIENTOS
El acompañamiento Nutribol, de los hermanos Juan José y Jazmín Delgado, nace como un proyecto familiar en el que conocimientos distintos congeniaron naturalmente: ella es nutricionista y él ingeniero eléctrico.
Juntos trabajaron en un programa que calculaba la cantidad de calorías, carbohidratos, azúcares y proteínas que consumía una persona a la hora de decidir una dieta específica, y ahí descubrieron su facilidad para trabajar juntos.
Nutribol, una barra funcional de mantequilla de maní, jarabe de maple, avena, chocolate, entre otros ingredientes, nace posteriormente como un proyecto de la UCR, al cual decidieron ir transformando hasta que aplicaron para el concurso de los Acompañamientos.
Otro de los proyectos de Acompañamientos es pan integral artesanal de masa madre, elaborado por Lucía Trejos, estudiante de química en la UCR y danza en la Universidad Nacional (UNA).
“Empecé haciendo pan de masa madre cuando me pasé a vivir un poco lejos, y ya no lograba encontrar un buen pan en ningún lugar cerca. Empecé haciéndolo para mí misma, y a partir de ahí empecé a venderlo a unas cuantas personas, a hacer mis propias recetas. Luego se me ocurrió vender en la Universidad también. ¿Por qué no?”, afirmó.
Eugenia Villalobos, estudiante de ingeniería de alimentos, desarrolló las fórmulas de sus propios productos: ofrece waffles y crackers dulces y saladas, ambas sin trigo, para personas celíacas. Las galletas son una opción para cualquier persona que quiera cuidarse a la hora de comer, pues cada paquete con cuatro galletas cuenta con solo 40 calorías.
Eugenia empezó a relacionarse con alimentos para celíacos cuando trabajaba como asistente de investigación en “Libre de Gluten”. Luego de año y medio decidió que le gustaría desarrollar más productos libres de gluten. Se enteró de la convocatoria de los Acompañamientos por varios afiches pegados por su escuela, sin embargo no estaba segura de participar hasta que una profesora la instó a participar.
Y la última dupla que comenzó a comercializar sus productos en los Hangares son Valeria Barboza de Administración de Empresas, y Laura Tenorio, chef y repostera.
Valeria y Laura son una dupla poco convencional. Su primer contacto fue apenas hace unos meses, gracias a Facebook, en donde Valeria, mediante la página del negocio de repostería de Laura “Cookodrilo Cuisine”, en donde se dio cuenta que Laura estaba interesada en participar del concurso pero necesitaba como compañera una estudiante activa de la UCR. “Yo estaba interesada en aprender” dice Valeria, “más que entrar en el concurso por la oportunidad de vender productos, estaba interesada en aprender a cocinar junto a Laura y conforme avanzaba el proceso, las dos aprendimos más cosas”.
Ellas realizan y venden quiché y un muffin de jengibre y mora azul; dos productos balanceados y bajos calóricamente, que rompen con las opciones más comunes que se pueden encontrar cerca la Universidad.
El proceso de revisión de cada uno de los productos actualmente es guiado por Verny Conejo, tecnólogo de alimentos. En la primera fase del producto, Conejo determina si el producto cumple con normas básicas para ser un alimento saludable, mediante la información que brindaron cada uno de los participantes en su respectivo formulario.
Juan José Delgado, de Nutribol, habla de su producto como un beneficio para población que además de estudiar, se ejercita en los alrededores de la Universidad: “Pensamos en un producto que brinda energía ya sea para cuando uno va para clases o cuando uno hace deporte, además de la proteína y otros beneficios como ayudar a la digestión, a la flora intestinal por los ingredientes que tiene, que son altos en fibra”.
Los alimentos que superan la primera fase, pasan luego a una degustación en la que se determina si se hace un cambio en cuanto a fórmula, proporción o empaque. Además, se realizan dos talleres con los emprendedores: uno de normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y otro sobre principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP por sus siglas en inglés).
El siguiente paso consiste en una visita al lugar de producción de cada uno de los emprendedores para asegurarse de que el proceso de elaboración del producto cumpla con las normas de salubridad básicas y encontrar puntos de mejora en este proceso.
Finalmente, se da una segunda degustación y un taller de costos para que los emprendedores puedan determinar el precio adecuado de los productos.
Cada uno de estos emprendedores pretenden que este sea el primer paso para desarrollar sus capacidades como profesionales dentro de su propio ámbito, y algunos hasta para su propio negocio.
Registro
Para participar en el concurso de acompañamientos puede registrarse en el formulario disponible en el perfil de Facebook Hangar: Café para Despegar. Todos los primeros lunes de cada mes se revisan y se seleccionan los productos que entrarán en el proceso de apoyo.